Que devient l'alcool extrait du vin désalcoolisé ?

Osmose inverse : des limites à la valorisation

L’osmose inverse, une méthode douce et innovante, permet d’extraire l’alcool du vin sans recourir à la distillation.
Cependant, cette technique a des limites importantes en termes de valorisation de l’alcool extrait.

En effet, cet alcool ne répond pas aux définitions juridiques des alcools distillés établies par l’Organisation Commune du Marché (OCM) et le règlement européen 2019/787.
Il ne peut donc pas être utilisé pour produire des boissons spiritueuses ni être qualifié de « distillat d’origine agricole ».
Ce cadre réglementaire exclut également son usage dans la fabrication de boissons alcoolisées.

Toutefois, l’alcool obtenu par osmose inverse peut être dénaturé pour des usages industriels, pharmaceutiques ou cosmétiques. Ces applications offrent une solution bienvenue, bien que très limitée, pour valoriser cet alcool.

Distillation ou évaporation sous vide : une meilleure reconnaissance réglementaire

La distillation, ou son équivalent sous vide, présente des opportunités de valorisation plus larges.
En vertu du règlement 2019/787, l’évaporation sous vide peut être assimilée à une distillation, permettant de classer l’alcool obtenu comme un « distillat d’origine agricole ».

Ce statut ouvre la porte à plusieurs utilisations, à condition que le produit final conserve l’arôme et le goût de la matière première.

Valorisations possibles :

• Distillat de vin : si l’alcool extrait provient d’un vin désalcoolisé, il peut être utilisé dans la création de boissons spiritueuses comme le brandy, les liqueurs ou certains cocktails.
• Eau-de-vie de vin : sous réserve du respect des normes de production (notamment les teneurs en substances volatiles et le degré d’alcool), il peut entrer dans la catégorie des eaux-de-vie.
• Distillat concentré : en cas de concentration à 96 % vol., l’alcool peut être utilisé pour des applications variées, notamment dans l’industrie.

Si aucune de ces débouchés n’est retenue, cet alcool peut être redistillé et concentré avant d’être dénaturé pour un usage industriel.

Des réglementations strictes et des démarches administratives

La valorisation de l’alcool extrait du vin ne se limite pas à des questions techniques. Elle s’inscrit dans un cadre strict qui implique la gestion des droits d’accises, la mise à jour des documents administratifs comme le dossier CVI, et le respect du statut de distillateur.
Les opérateurs doivent également se conformer aux directives de la Direction générale des douanes et droits indirects (DGDDI), qui reste une ressource clé pour toute question réglementaire.